Gaziantep’in Araban Ovası’nda, yılın yalnızca kısa bir dönemine yayılan firik üretimi sezonu açıldı. Geleneksel yöntemlerle üretilen ve kendine özgü lezzeti ile dikkat çeken firik, hem yerel pazarda hem de yurtdışında büyük bir ilgiyle karşılanıyor. Özellikle Arap ülkelerine yapılan ihracat, bölge ekonomisine önemli katkılarda bulunuyor.
Firik üretim süreci, ilkbaharın son günlerine denk gelen bir dönemde başlıyor. Yeşil haldeki makarnalık sert buğday başakları titizlikle hasat edilerek firik yapımına hazırlanıyor. Kısa ama yoğun bir üretim dönemi, hem kültürel hem de ekonomik açıdan büyük önem taşıyor. Hasat edilen buğday başakları, önce kurutma aşamasından geçiriliyor. Ardından geleneksel yöntemle sap kısmı kontrollü bir şekilde yakılarak, tanelerin is ve ateşle olgunlaşması sağlanıyor. Bu aşama, firik üretiminin en kritik kısmını oluşturuyor ve ürünün kendine has aromatik tadını kazanmasını sağlıyor.
İşlemin tamamlanmasının ardından firik taneleri harmanlanıyor ve temizlenmek üzere Gaziantep’teki tesislere gönderiliyor. Burada son kontroller ve paketleme süreçlerinin ardından firik, iç piyasaya ve ihracata sunulmak üzere hazır hale geliyor. Özellikle Orta Doğu mutfaklarında büyük bir talep gören firik, bölgesel lezzetlerin vazgeçilmez bir parçası haline geliyor.
Araban Ziraat Odası yetkilileri, firik üretiminin zahmetli ve ustalık gerektiren bir süreç olduğunu belirtiyor. Her üreticinin bu işlemi gerçekleştiremeyeceğini vurgulayan yetkililer, bu özel ürünün coğrafi işaretli Gaziantep mutfağının önemli değerlerinden biri olduğunu ifade ediyor. Firik pilavı, bu eşsiz üretimin en bilinen ve sık tercih edilen yemekleri arasında yer alıyor.
